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本站推薦三本食譜書籍
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書籍簡述:
- 作者： 山鐸‧卡茲 新功能介紹
- 原文作者：Sandor Ellix Katz
- 譯者：王秉慧
- 出版社：大家出版社 新功能介紹
- 出版日期：2014/09/24
- 語言：繁體中文
書籍描述:
《食物與廚藝》之發酵版
◎以發酵食物做為你的獨立宣言◎
只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！
然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。
◎重新與微生物締造夥伴關係◎
從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。
把微生物視為敵人，一股勁地消滅它，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化，也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕，可能要付出很大的代價。
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◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎
當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。
要維持身體健康，只補充維生素是不夠的，還要多方從食物補充微生物！不要僅食用超高溫殺菌的食物，並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐富菌種的發酵食物，是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。
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飲食文化書籍好書分享◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎
當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。
數千年來，餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的，都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處，要延長食物壽命並維繫人類生存，發酵就是最重要也最健康的方法。
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◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎
世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！
乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。
發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道，就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道，擁抱生命最樸質的一面。
★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。
★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備。
★素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮，運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！
得獎與推薦記錄?? ?
美食家傳記書籍好書大家讀★亞馬遜讀者4.5顆星評價
★美國餐飲界最高榮譽詹姆士?畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書
★《紐約時報》年度暢銷書
美食家傳記書籍書推薦★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報
★「這本書含括了時間縱軸和空間橫軸的介紹。以歷史角度緩緩道出發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足，內容更是有趣！」──亞馬遜讀者javajunki（亞馬遜前五百名評論者）
名人推薦
★吳寶春麥方店創辦人──吳寶春
美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫熱情推薦
台灣大學生化科技學系特聘教授──潘子明
陽明大學生化暨分子生物研究所教授──蔡英傑
銘傳大學生物科技學系副教授──陳奕伸??? 專業推薦
「這本書不僅是一本食譜。當然它會告訴你怎麼做，但還告訴你背後的原理與意義。小至真菌與細菌等肉眼不可見的微生物界，大至關係著人類與土地健康的食物工業系統。山鐸?卡茲在書中都秉持著一個原則：只告訴你事實。」──麥可?波倫（Michael Pollen）。美國當代飲食界首屈一指的飲食作家，因親身追索食物從產地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程，揭發現代食品工業的黑暗真相，被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。
「卡茲在這本新書中抓住了發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨了科學、歷史與實作層面，因此可以說是人類最初出現的生物科技形式，以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文（Patrick E. McGovern）。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。
「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起了我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁，我們也踏上了自己的發酵之旅。」──帕帕茲安（Charlie Papazian）。美國釀酒者協會（Brewers Association）會長，美國大啤酒節（Great American Beer Festival）創辦者。
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書山有路勤為徑 學海無涯苦作舟
圖．文／iFit愛瘦身 新年到、迎新年，一想到連續假期就好興奮，尤其是豐富的年菜及滿滿零食，必買清單早就列了長長一串！巧克力酥、開心果、蜜汁肉干、花生糖、鳳梨酥…再寫下去小編也要流口水了…(￣▽￣) 然而這些美味的零食不是熱量極高，就是容易忘了份量一口接一口，若不想年後穿不下漂亮新衣，現在就來看看小編整理的免發胖小撇步，包你能開心又健康過好年唷！ ◎ 選購可替換品項 ◎ 明知道有些點心的熱量超高，卻擋不住嘴饞來襲？其實只要購買時稍加留心，就會發現有許多類似又低卡的品項可以替換！ 比方說「海苔酥」改挑「烘烤海苔」、「蜜汁肉干」改成「豬肉紙」、「花生糖」改選「天然無調味堅果」等，都能避免家中存放太多「地雷炸彈」，就算偶爾不小心多吃兩口也不至於太罪惡。 ◎ 精打細算 CP 值 ◎ 除了仔細比較價格外，更要好好檢視「熱量標示」，像是方塊酥、牛軋糖隨便吃三塊就破兩百卡，等同於一整包細巧克力棒、八片仙貝、兩大匙堅果！ 建議在吃之前先設定好每天兩百大卡的熱量扣打（當然能控制在一百大卡更好！），至於如何在同樣的熱量下吃到最多點心，就交給團員們自由發揮啦！ ◎ 小碗裝好測份量 ◎ 你也總是一打開零食就忍不住全吃光嗎？ 欸～休但捏！先拿個碗把要吃的份量裝起來，剩下的仔細密封好，以免一口氣吃太多；要和自己約定好只能裝一碗來吃，否則吃完一碗又忍不住再多裝幾碗、甚至吃下額外的食物，那就沒意義囉！ ◎ 水果常駐更健康 ◎ 建議少買一些加工類的零食餅乾，把一部分預算撥給新鮮水果，買些易於存放又便宜好吃的當季盛產品，像是橘子、芭樂、蘋果、柳丁、棗子等，不僅熱量低、富含膳食纖維，還能補充維生素呢！ 下次肚子餓或嘴饞時不妨先吃點水果，讓胃裡稍微有點食物，比較不容易吃過頭爆卡喔！ ．了解更多健康不復胖的減肥方法►►► ．iFit愛瘦身官網►►► 「Perfume」挑戰大和風電音 佐佐木心音全裸演出人形少女 住進名畫裡 來去梵谷家睡一晚 2013版台灣最正十大主播排名 中島美嘉15年 HYDE大咖致敬 LINE被誰封鎖 兩招測試就知道 5道電鍋懶人菜 真的簡單到爆 Google這樣用／學會同步書籤列 一次學會5款雞湯 作法超懶人！ 哪部AV適合首次看A片的初戀女友 7道超下飯的絞肉料理 瘋電影／機密真相 真相中沒有英雄 第四屆香港巴塞爾藝術展 愛愛十招武功大絕 讓高潮不間斷
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